- Communities& Collections
- Browse Items by:
- Issue Date
- Author
- Title
- Subject
0
Downloads
584
Visits
حفظ لحوم الهدي والأضاحي بنظام التعبئة المفرغة
Authors :
عبد اللطيف, شوكت محمد فتحي
Publisher :معهد خادم الحرمين الشريفين لأبحاث الحج والعمرة - جامعة أم القرى
Issue Date :
2013-04-30
Description :
توصيات البحث:
1- زيادة فترات صلاحية اللحوم مبردة لأكثر من أشهر أو مجمدة لحوالي من 2-3- سنوات تبعاً للطريقة المتبعة ودرجة الحرارة.
2- توزيع لحوم الهدي والأضاحي في صورة تليق باسم المشروع العريق.
3- حماية لحوم الهدي والأضاحي من التلوث بأنواعة المختلفة خاصة التلوث الميكروبي أثناء التوزيع بالطريقة التقليدية.
4- حماية مستهلكي لحوم الهدي والأضاحي من المخاطر الصحية المحتملة نتيجة لتلوثها.
Subjects :
حفظ لحوم الهدي والأضاحي ؛ التلوث الميكروبي ؛
Language : other
is part of series أبحاث الملتقى العلمي 13;5
Appears in Collections :
3- المحورالثالث: دراسات البيئة والصحة
تعتبر اللحوم أكثر الأغذية عرضة للتلوث بصفة عامة والتلوث الميكروبي بصفة خاصة خلال مراحل ذبح الحيوان وإعداد الذبيحة مما يترتب عليه سرعة فسادها وعدم صلاحيتها للاستهلاك الآدمي. ولذلك كان لابد من إتباع وسائل سريعة لحفظها وإطالة فترة صلاحيتها باستخدام درجات حرارة منخفضة مثل التبريد والتجميد أو باستخدام درجات حرارة مرتفعة كما في حالة حفظ اللحوم بالتعليب لفترات صلاحية طويلة. ونظرًا للكميات الكبيرة من لحوم الهدي والأضاحي التي يتم توزيعها في ظروف مهيأة لتلوثها مثل درجات الحرارة المناسبة لنمو وتكاثر الجراثيم المسببة لفساد اللحوم كان لابد من اقتراح وسائل مناسبة لتغليف وحفظ تلك اللحوم. ومن هذه الوسائل حفظ لحوم الهدي والأضاحي بالتغليف المفرغ الذي يمنع نمو وتكاثر الميكروبات مما ينعكس على إطالة فترة الصلاحية. بالإضافة إلى توزيع اللحوم في صورة جيدة تليق باسم مشروع المملكة العربية السعودية للإفادة من الهدي والأضاحي تحفظها من التلوث أثناء تداولها في ظروف بيئية غير مناسبة. وتهدف الدراسة إلى تطبيق تغليف وحفظ لحوم الهدي والأضاحي عن طريق نظام التعبئة بتفريغ الهواء حتى يتم توزيعها في صورة صحية لائقة تحفظها من التلوث وتحافظ على خواصها الطبيعية دون تغير. كما تهدف الدراسة أيضًا إلى إطالة فترة حفظ لحوم الهدي والأضاحي التي يتم توزيعها بمكة المكرمة أثناء أيام التشريق وخارج المملكة العربية السعودية بعد انتهاء أعمال الحج مع تحسين جودتها خلال فترة التخزين.
| Title: | حفظ لحوم الهدي والأضاحي بنظام التعبئة المفرغة |
| Authors: | عبد اللطيف, شوكت محمد فتحي |
| Subjects :: | حفظ لحوم الهدي والأضاحي التلوث الميكروبي |
| Issue Date :: | 30-April-2013 |
| Publisher :: | معهد خادم الحرمين الشريفين لأبحاث الحج والعمرة - جامعة أم القرى |
| Series/Report no.: | أبحاث الملتقى العلمي 13;5 |
| Abstract: | تعتبر اللحوم أكثر الأغذية عرضة للتلوث بصفة عامة والتلوث الميكروبي بصفة خاصة خلال مراحل ذبح الحيوان وإعداد الذبيحة مما يترتب عليه سرعة فسادها وعدم صلاحيتها للاستهلاك الآدمي. ولذلك كان لابد من إتباع وسائل سريعة لحفظها وإطالة فترة صلاحيتها باستخدام درجات حرارة منخفضة مثل التبريد والتجميد أو باستخدام درجات حرارة مرتفعة كما في حالة حفظ اللحوم بالتعليب لفترات صلاحية طويلة. ونظرًا للكميات الكبيرة من لحوم الهدي والأضاحي التي يتم توزيعها في ظروف مهيأة لتلوثها مثل درجات الحرارة المناسبة لنمو وتكاثر الجراثيم المسببة لفساد اللحوم كان لابد من اقتراح وسائل مناسبة لتغليف وحفظ تلك اللحوم. ومن هذه الوسائل حفظ لحوم الهدي والأضاحي بالتغليف المفرغ الذي يمنع نمو وتكاثر الميكروبات مما ينعكس على إطالة فترة الصلاحية. بالإضافة إلى توزيع اللحوم في صورة جيدة تليق باسم مشروع المملكة العربية السعودية للإفادة من الهدي والأضاحي تحفظها من التلوث أثناء تداولها في ظروف بيئية غير مناسبة. وتهدف الدراسة إلى تطبيق تغليف وحفظ لحوم الهدي والأضاحي عن طريق نظام التعبئة بتفريغ الهواء حتى يتم توزيعها في صورة صحية لائقة تحفظها من التلوث وتحافظ على خواصها الطبيعية دون تغير. كما تهدف الدراسة أيضًا إلى إطالة فترة حفظ لحوم الهدي والأضاحي التي يتم توزيعها بمكة المكرمة أثناء أيام التشريق وخارج المملكة العربية السعودية بعد انتهاء أعمال الحج مع تحسين جودتها خلال فترة التخزين. |
| Description :: | توصيات البحث: 1- زيادة فترات صلاحية اللحوم مبردة لأكثر من أشهر أو مجمدة لحوالي من 2-3- سنوات تبعاً للطريقة المتبعة ودرجة الحرارة. 2- توزيع لحوم الهدي والأضاحي في صورة تليق باسم المشروع العريق. 3- حماية لحوم الهدي والأضاحي من التلوث بأنواعة المختلفة خاصة التلوث الميكروبي أثناء التوزيع بالطريقة التقليدية. 4- حماية مستهلكي لحوم الهدي والأضاحي من المخاطر الصحية المحتملة نتيجة لتلوثها. |
| URI: | http://dorar.uqu.edu.sa//uquui/handle/20.500.12248/131519 |
| Appears in Collections : | 3- المحورالثالث: دراسات البيئة والصحة |
Files in This Item :
| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Arabic-Report-133-144.pdf | بحث - حفظ لحوم الهدي والأضاحي | 602.75 kB | Adobe PDF |  View/Open |
| حفظ لحوم الهدي والأضاحي.docx | البحث بصيغة وورد | 971.96 kB | Microsoft Word XML | View/Open |
Items in D-Library are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.
Comments (0)