Dorar
  2. المعاهد
  3. معهد خادم الحرمين الشريفين للأبحاث الحج والعمرة
  4. الملتقيات العلمية لأبحاث الحج والعمرة والزيارة
  5. 13- أبحاث الملتقى الثالث عشر
  6. 3- المحورالثالث: دراسات البيئة والصحة

D-Library Repositry

//uquui/

Reports Community

Annual Report Collection

 2013-04-30

 حفظ لحوم الهدي والأضاحي بنظام التعبئة المفرغة

 عبد اللطيف, شوكت محمد فتحي

//uquui/handle/20.500.12248/131519
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorعبد اللطيف, شوكت محمد فتحي
dc.date.accessioned2021-11-08T14:20:28Z-
dc.date.available2021-11-08T14:20:28Z-
dc.date.issued2013-04-30
dc.identifier.urihttp://dorar.uqu.edu.sa//uquui/handle/20.500.12248/131519-
dc.descriptionتوصيات البحث: 1- زيادة فترات صلاحية اللحوم مبردة لأكثر من أشهر أو مجمدة لحوالي من 2-3- سنوات تبعاً للطريقة المتبعة ودرجة الحرارة. 2- توزيع لحوم الهدي والأضاحي في صورة تليق باسم المشروع العريق. 3- حماية لحوم الهدي والأضاحي من التلوث بأنواعة المختلفة خاصة التلوث الميكروبي أثناء التوزيع بالطريقة التقليدية. 4- حماية مستهلكي لحوم الهدي والأضاحي من المخاطر الصحية المحتملة نتيجة لتلوثها.en_US
dc.description.abstractتعتبر اللحوم أكثر الأغذية عرضة للتلوث بصفة عامة والتلوث الميكروبي بصفة خاصة خلال مراحل ذبح الحيوان وإعداد الذبيحة مما يترتب عليه سرعة فسادها وعدم صلاحيتها للاستهلاك الآدمي. ولذلك كان لابد من إتباع وسائل سريعة لحفظها وإطالة فترة صلاحيتها باستخدام درجات حرارة منخفضة مثل التبريد والتجميد أو باستخدام درجات حرارة مرتفعة كما في حالة حفظ اللحوم بالتعليب لفترات صلاحية طويلة. ونظرًا للكميات الكبيرة من لحوم الهدي والأضاحي التي يتم توزيعها في ظروف مهيأة لتلوثها مثل درجات الحرارة المناسبة لنمو وتكاثر الجراثيم المسببة لفساد اللحوم كان لابد من اقتراح وسائل مناسبة لتغليف وحفظ تلك اللحوم. ومن هذه الوسائل حفظ لحوم الهدي والأضاحي بالتغليف المفرغ الذي يمنع نمو وتكاثر الميكروبات مما ينعكس على إطالة فترة الصلاحية. بالإضافة إلى توزيع اللحوم في صورة جيدة تليق باسم مشروع المملكة العربية السعودية للإفادة من الهدي والأضاحي تحفظها من التلوث أثناء تداولها في ظروف بيئية غير مناسبة. وتهدف الدراسة إلى تطبيق تغليف وحفظ لحوم الهدي والأضاحي عن طريق نظام التعبئة بتفريغ الهواء حتى يتم توزيعها في صورة صحية لائقة تحفظها من التلوث وتحافظ على خواصها الطبيعية دون تغير. كما تهدف الدراسة أيضًا إلى إطالة فترة حفظ لحوم الهدي والأضاحي التي يتم توزيعها بمكة المكرمة أثناء أيام التشريق وخارج المملكة العربية السعودية بعد انتهاء أعمال الحج مع تحسين جودتها خلال فترة التخزين.en_US
dc.language.isootheren_US
dc.publisherمعهد خادم الحرمين الشريفين لأبحاث الحج والعمرة - جامعة أم القرىen_US
dc.relation.ispartofseriesأبحاث الملتقى العلمي 13;5
dc.subjectحفظ لحوم الهدي والأضاحيen_US
dc.subjectالتلوث الميكروبيen_US
dc.titleحفظ لحوم الهدي والأضاحي بنظام التعبئة المفرغةen_US
dc.typeArticleen_US
local.sitehajj2021en_US
Appears in Collections :3- المحورالثالث: دراسات البيئة والصحة

Files in This Item :
File Description SizeFormat 
Arabic-Report-133-144.pdfبحث - حفظ لحوم الهدي والأضاحي602.75 kBAdobe PDFThumbnail
View/Open
حفظ لحوم الهدي والأضاحي.docxالبحث بصيغة وورد971.96 kBMicrosoft Word XMLView/Open
Show simple item record View Statistics

Comments (0)



Items in D-Library are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.