دراسة إعداد وجبات إعاشة الحجاج الساخنة بمشعر منى بتقنية الوجبات الجاهزة المطبوخة المجمدة (Frozen Prepared Food)

Abstract

من الملاحظ خلال موسم الحج أن معظم مطاعم ومحلات الوجبات السريعة بمكة المكرمة لا تستطيع تغطية جميع الطلبات الواردة إليها نتيجة الحجوزات الكاملة لإنتاجها من الوجبات الجاهزة على مدار أيام الموسم الكريم، الأمر الذي يؤدي إلى شغل كامل مرافق هذه المنشآت على مدار 24 ساعة، مما يؤدي إلى الاستعانة بعمالة إضافية لتغطية الطلب المتزايد على وجبات الإعاشة الجاهزة وخصوصًا في أيما التشريق، وبالتالي فإن زيادة حجم الطلب على وجبات الإعاشة في الفترة الوجيزة قد يؤثر حتمًا على جودة المادة الغذائية المنتجة. إن المهتمين بسلامة حصة الغذاء يدركون أنه ليس كل مطبخ أو مطعم مصرح له بالعمل يكون قادرًا على تأمين وجبات إعاشة صحية خالية من الممرضات الأمر الذي قد يؤدي إلى ظهور حالات التسمم الغذائي الجماعي والتي قد ظهرت في الأعوام السابقة؛ وذلك لأن سلامة الوجبات الغذائية وصلاحيتها للاستهلاك الآدمي تعتمد على عدة عوامل بدءًا من سلامة المواد الخام المستخدمة ومن ثم الإعداد والتصنيع وطرق الحفظ والتخزين والنقل إلى أن يصل إلى المنتج النهائي للوجبة الغذائية إلى الحاج المستهلك، وأي تعثر في أحد العوامل السابقة قد يؤدي إلى تلف الوجبة الغذائية. تعتبر تقنية إعداد الوجبات الجاهزة المجمدة (Frozen Prepared Food) أحد تقنيات الصناعات الغذائية العالمية والمستخدمة في جميع الخطوط الجوية العالمية والفنادق الشهيرة على مستوى العالم، لذلك فإن هذه الورقة العلمية تهدف إلى إبراز مميزات تقنية الوجبات الجاهزة المجمدة والتي تعتبر أحد بدائل المطبخ بالمشاعر المقدسة، إضافة إلى هذه التقنية سوف تساعد على تقليل مخاطر تلوث الوجبات الغذائية المقدمة للحجاج وتساعد أيضًا على الحد من دخول وسائل النقل للمشاعر المقدسة في أوقات الذروة.